Ricotta-Rezept
Kreieren Sie köstlichen Ricotta mit den Spezialzutaten Hickory Liquid Smoke und Zitronensäure.
Ricotta affumicata fatta in casa
Chef Roberto Revel
6
10 minutes
20 minutes
Molecular Gastronomy
Formaggi
Crea una deliziosa ricotta affumicata
Ingredienti
1 litro di latte intero
5 gocce di Special Ingredients Hickory Liquid Smoke
12g Sale
6g Special Ingredients Acido Citrico
Indicazioni
Metti il latte in un pentolino e porta dolcemente a 70℃ girando continuamente.
Aggiungi il sale, l’acido citrico e il fumo liquido e porta agirando continuamente. 79℃ whilst stirring.
Smetti di girare e porta a 85℃.
Spegni il fuoco e passail composto con un colino fine. Dopo qualche ora di frigorifero la ricotta è pronta.