Khaman Dhokla-Rezept
Kreieren Sie diesen verführerischen, gedämpften, herzhaften Snack mit speziellen Zutaten wie Zitronensäure.
Kaman Dhokla
Special Ingredients
8
90 minutes
35 minutes
Molecular Gastronomy Desserts
Molecular Gastronomy
Crea questo invitante snack salato al vapore preparato con l'acido citrico special Ingredients.
Ingredienti
2 tazze di Besan
2 cucchiaini di sale
6 cucchiaini di zucchero a velo
1 cucchiaio di acido citrico Specialingredients.it
1/8 cucchiaino di Hing
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
3 peperoncini verdi tritati finemente
1 &1/2 tazza d’acqua
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaio di bicarbonato
un pizzico di hing per la tempura
1/2 cucchiaino di semi di senape
4 peperoncini verdi tagliati a fette
5-6 foglie di curry
500 ml di acqua per la tempura
2 cucchiaini di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di succo di limone
Indicazioni
In una ciotola capiente setacciate la farina di ceci, quindi aggiungete tutti gli ingredienti secchi. Mescolate bene gli ingredienti, quindi aggiungete 120 ml di acqua e mescolate bene. Aggiungete un'altra 120 ml di acqua e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l'olio e continuare a mescolare. Aggiungere l'ultima mezza tazza d'acqua e continuare a mescolare per 5 minuti prima di lasciare riposare la pastella per 15 minuti. Preparare la vaporiera mentre la pastella riposa.
Aggiungere il bicarbonato di sodio al composto e mescolare bene, prima di versare l'impasto in una teglia unta e posizionare la teglia in una vaporiera a fuoco medio per 30 minuti.
Per preparare il Tadka, scaldate l'olio in una padella e aggiungete un pizzico di hing, semi di senape, peperoncini verdi tagliati a fette, foglie di curry, acqua, zucchero, sale e succo di limone. Dopo 30 minuti spegnete la vaporiera e dopo 5 minuti aprite il coperchio ed estraete il Dhokla.
Disporre il dhokla su un piatto, tagliarlo a pezzi e guarnirlo con un tadka caldo: è pronto per essere servito.