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Birnenperlen

Birnenperlen

Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche für Special Ingredients einen schnellen Strom von Spherification-Kaviarperlen und kreieren Sie die erlesensten Gerichte, die Sie beeindrucken werden.

Eingeordnet unter: Alginato di sodio, Dolci e dessert, Lattato di calcio, Sferificazione
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Zutaten dieses Rezepts

Birnenperlen

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Portionen
Vorbereitung
1 h
Küche
Sphärifikation
Kategorie
Molekularküche
Autor
Special Ingredients Ltd

Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche für besondere Zutaten einen schnellen Strom von Spherification-Kaviarperlen und kreieren Sie die erlesensten Gerichte, die Sie beeindrucken werden.

Birnenperlen

Zutaten

  • 100 g Birnensaft
  • 1 g Natriumalginat von Special Ingredients
  • 200 g demineralisiertes Wasser von Special Ingredients
  • 4 g Calciumlactat von Special Ingredients
  • Zitronensaft

Verwendete Produkte

Zubereitung

  1. Demineralisiertes Wasser und Calciumlactat mixen.
  2. Birnen vierteln und mit Zitronensaft benetzen. Mit einem Entsafter den Saft gewinnen.
  3. Birnensaft mit Natriumalginat mixen.
  4. Bei mittlerer Hitze erwärmen, damit Luft aus der Mischung entweicht.
  5. Die Sphärifikationsflasche mit der Mischung füllen.
  6. In das Bad aus demineralisiertem Wasser und Calciumlactat tropfen.
  7. Die Perlen in sauberem Wasser abspülen.

Videorezept