David Gil und Ingrid Serra über das Konzept des traditionellen Nougat hinausgehen und noch viel weiter gehen, Eintritt in die Welt der Schokolade, Ganaches, Giandujas, Pralinen und Marzipan.
So wurde XOK geboren, das erste und einzige Buch, das sich in monografischer Form sowohl dem klassischen als auch dem modernen Nougat widmet. Neben einem ausführlichen Rundgang durch die historischen Nougatsorten, wie Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán oder Yema Quemada, laden uns Gil und Serra in ein Universum von ein Fantasie, Kreativität, Illusion und Spaß.
Ihre Nougat nicht nur so unwahrscheinliche Formen annehmen wie ein Panettone, Königskuchen, Kerze, Stern oder Socke, aber sie kreieren auch Formate klassischer Kuchen und Desserts wie Saint Honoré, Schwarzwälder Kirschtorte, Zitronenkuchen oder Käsekuchen. Die neuen Nougats sind nah am Konzept der Schokoladenriegel, sogar Schokoladensnacks, wodurch eine ganze Reihe von Produkten entsteht, die vollkommen gültig sind das ganze Jahr, und das ist in allen Arten von Schokoladen-, Konditorei- und Restaurantbetrieben zu finden.
Aber zusätzlich zu diesen magischen Formen und Designs bietet XOK Stücke von hoher gastronomischer Wert, ausgewogen in Textur und Konservierungmit professionellen Gebäcktechniks und untersuchte Füllungen basierend auf Pralinen, Gianduja, Fruchtpasten, Ganaches, Marzipan, Marshmallow, Karamell und mehr. Es sind Nougatsorten, aber gleichzeitig auch Haute-Patisserie-Desserts. Kurz gesagt, ein Nougat kann etwas Einfaches und etwas Komplexes, etwas Vorhersehbares und etwas Überraschendes, etwas Flaches und etwas sehr Anspruchsvolles, etwas Nüchternes und Langweiliges und etwas Lustiges und Liebenswertes sein.
XOK präsentiert sich als die erste große professionelle Abhandlung über Nougat, mit seiner Theorie, seinen Techniken, seinen Rezepten und zugleich ist es ein Katalog voller Ideen, Fantasie, Magie, Lächeln und Überraschungen. Es ist nicht nur ein Buch zum Studieren und Lernen, sondern auch zum Fantasieren und Träumen.
