Natriumalginat ist ein Extrakt aus Meeresalgen, der von Molekularköchen für den Sphärifizierungsprozess verwendet wird. In Gegenwart von Calciumionen bildet es ein Gel. Natriumalginat ist ein Geliermittel, das sich bei starker Bewegung in kaltem Zustand verdünnt. Es kann verwendet werden, um weiche, feste, temperatur- und hitzebeständige Gele und Schäume herzustellen. Natriumalginat wird auch häufig als Verdickungsmittel, Emulgator und Texturverbesserer verwendet. Geeignet für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.
- Verwendung bei der Sphärifizierung und umgekehrten Sphärifizierung
- Verbessert die Textur
- Kann zum Verdicken von Lösungen und Flüssigkeiten verwendet werden
- Erstellen Sie weiche oder feste hitzebeständige Gele
- Für Veganer geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt
Anwendung: Die typische Dosierung beträgt 0,2 bis 1 %. Geben Sie das Pulver nach und nach zur Flüssigkeitslösung. Mischen oder rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Löslich in heißen und kalten Flüssigkeiten. Unlöslich in Ölen. Verwenden Sie zur Sphärifizierung 0,5 bis 1 % Natriumalginat bezogen auf das Gewicht der Flüssigkeit. Zum Dispergieren entweder unter kräftigem Rühren der Flüssigkeit hinzufügen oder vor dem Hinzufügen zur Flüssigkeit mit einer anderen trockenen Zutat (z. B. Zucker) mischen. Da das Pulver in Gegenwart von Kalzium zu gelieren beginnt, versuchen Sie nicht, es in einer kalziumreichen Flüssigkeit wie Milch zu verwenden. Um den Vorgang zu vereinfachen, verwenden Sie abgefülltes Wasser mit niedrigem Kalziumgehalt. Geben Sie das Pulver zur Flüssigkeit oder zum Püree und drücken Sie mit einer Spritze Tropfen in ein Kalziumbad, wo sie sich in Kaviarperlen verwandeln. Tauschen Sie die beiden Zutaten für eine umgekehrte Sphärifizierung aus (verwenden Sie das Natriumalginat für das Wasserbad).
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwenden.
Zutaten: Natriumalginat (E401)
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 825,6 kJ/201,6 kcal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 19,2 g, davon Zucker: 19,1 g, Eiweiß: 0 g, Salz: 0 g.
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
