Rezept für rote Thai-Curry-Nudeln
Kreieren Sie köstliche rote Thai-Curry-Nudeln mit der Reverse-Spherification-Technik.
Zutaten dieses Rezepts
Rote Thai-Curry-Nudeln mit Agar-Agar
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Kreieren Sie köstliche rote Thai-Curry-Nudeln mit der Reverse-Spherification-Technik.
Zutaten
Zutaten
- 2 g Galgant
- 2 g Knoblauch
- 1,5 g Agar-Agar von Special Ingredients
- 5 g Zitronengras
- Saft von 1 frischen Limette
- 30 g gehackte Zwiebel
- 100 ml Kokosmilch
- 25 g Thai-Currypaste
Ausrüstung
- Set für molekulare Spaghetti
Verwendete Produkte
Zubereitung
- Zitronengras fein schneiden.
- Etwas Öl in einen Topf geben.
- Zitronengras, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin weich anschwitzen.
- Currypaste einrühren, Kokosmilch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Limettensaft und Galgant zugeben.
- Im Mixer gründlich vermischen.
- Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
- 100 ml der Mischung abmessen und zurück in den Topf geben.
- 1,5 g Agar-Agar nach und nach mit einem Stabmixer einarbeiten und erneut aufkochen, um das Agar-Agar zu aktivieren.
- Mit einer Lebensmittelspritze den Silikonschlauch mit der Sauce füllen; siehe Video.
- Den Schlauch 1 Minute in ein Eisbad legen.
- Die Nudeln mit der Spritze aus dem Schlauch drücken. Bei Bedarf wiederholen.