Rezept für rote Thai-Curry-Nudeln
Kreieren Sie köstliche rote Thai-Curry-Nudeln mit der Reverse-Spherification-Technik.
Noodles al Curry rosso Tailandese con Agar agar
Special Ingredients
2
20 minutes
30 minutes
cucina molecolare
Agar agar
Crea dei deliziosi noodles al curry rosso thailandese utilizzando la tecnica dei finti spaghetti con Agar agar
Ingredienti
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2g Galangal
2g Aglio
1.5g Special Ingredients Agar Agar
5g Lemongrass
succo di 1 lime fresco
30g cipolla sminuzzata
100ml Latte di cocco
25g pasta di Curry Tailandese
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Kit per spaghetti molecolari
Indicazioni
Tagliare finemente la citronella o Lemongrass
In una casseruola aggiungere una piccola quantità di olio.
Aggiungere la citronella, la cipolla tritata e l'aglio e lasciar soffriggere fino a quando il composto non diventa morbido.
Aggiungere la pasta di curry e mescolare, aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione mescolando continuamente, aggiungere il succo di lime e il galangal.
Utilizzare un frullatore per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Versare il composto in una ciotola passandolo attraverso un colino.
Misura 100 ml del composto e rimettilo nella pentola.
Utilizzando un frullatore a immersione, aggiungere gradualmente 1,5 g di Agar Agar e portare nuovamente a ebollizione per attivare l’agar.
Utilizzando una siringa per alimenti e un tubo in silicone, riempire il tubo con la salsa. (guarda il video)
Mettere il tubo in un bagno di ghiaccio per 1 minuto.
Spingere i noodles fuori dal tubo con la siringa. Ripetere se necessario.