Rezept für kohlensäurehaltigen Tempura-Teig (Cream Whipper-Technik)
Wie man unglaublich leichte, knusprige Teige herstellt, indem man sie in einem ISI-Sahneaufschäumer mit Kohlensäure versetzt. Dies ist eine wirklich nützliche und vielseitige Technik, um köstliche frittierte, panierte Speisen zuzubereiten, und sie ist wirklich einfach und bietet viel Spielraum für Kreativität und Anpassung.
Karbonisierter Tempurateig aus dem Siphon
Eddie Shepherd
4
2 h
10 min
Molekularküche
Molekularküche
Wie man unglaublich leichte, knusprige Teige herstellt, indem man sie in einem ISI-Sahneaufschäumer mit Kohlensäure versetzt. Dies ist eine wirklich nützliche und vielseitige Technik, um köstliche frittierte, panierte Speisen zuzubereiten, und sie ist wirklich einfach und bietet viel Spielraum für Kreativität und Anpassung.
Zutaten
Zutaten
- 300 g Wasser
- 100 g Wodka oder neutraler Alkohol mit 45 % vol.
- 125 g Mehl
- 2,5 g Easy Whip
- 1 kräftige Prise Salz
Ausrüstung
- Edelstahlsiphon, geeignet für CO₂-Karbonisierung
Zubereitung
Alle Zutaten gründlich mixen.
Durch ein feines Sieb gießen.
In den Siphon füllen und nur bei einem kompatiblen Modell gemäß Herstelleranleitung mit CO₂ laden.
Im Kühlschrank abkühlen lassen, am besten mindestens 2 Stunden.
Verwendung
Etwas Teig in einen Behälter geben. Die Lebensmittel eintauchen und in 190 °C heißes Öl geben. Je nach Lebensmittel bis zu einer knusprigen Oberfläche garen.
Herausnehmen und überschüssiges Öl auf lebensmittelechtem Küchenpapier abtropfen lassen.
Sofort heiß servieren.