Unser Calciumlactat ist ein Produkt von höchster Qualität und ein Milchsäureextrakt. Es eignet sich gut für die Herstellung von Kaviar, Perlen, Spaghetti und Kugeln mithilfe von Sphärifizierungstechniken. Calciumlactat kann auch zum Ummanteln von frischem Obst und Kantalupen verwendet werden, um sie fest zu halten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Es ist ein weißes, nicht hygroskopisches Salz und eine empfohlene Calciumquelle. Es liefert Calciumsalze in löslicher Form, die mit Alginat, Gellan oder bestimmten Arten von Carrageen reagieren, wodurch eine Gelbildung ohne Erhitzen möglich wird. Sein Geschmack ist dezenter als der von Calciumchlorid (salzig und manchmal bitter). Calciumlactat wird für alle Reaktionen der inversen Sphärifizierung empfohlen und reagiert dort, wo Alginat- und Calciumquellen in einer diffusen Umgebung oder bei Vollkontaktgelierung innig vermischt werden. Calciumlactat eignet sich auch gut für die Herstellung von Tropfen, Kaviarperlen und Spaghetti aller Art durch Eintauchen einer Alginatlösung in ein Calcium-Gelierbad. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscher und halal
- Verwendung in Sphärifizierungs- und umgekehrten Sphärifizierungstechniken
- Beschichten Sie Obst und Gemüse, um die Haltbarkeit zu verlängern
- Eine Kalziumquelle
- Funktioniert gut bei der Herstellung von Kaviarperlen, Spaghetti und Kugeln mithilfe von Sphärifizierungstechniken.
- Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscher und halal
Anwendung:
Verwenden Sie 1 bis 9 % Calciumlactat, um Calciumionen in einem Abbindebad für Hydrokolloide bereitzustellen, das mit Calciumionen wie Natriumalginat, Gellangummi, Carrageenan Iota, Carrageenan Kappa und Pektin reagiert.
Dieser Typ wird für alle Anwendungen empfohlen, bei denen Calciumsalze leicht mit anderen Zutaten vermischt und verzehrt werden (Diffusionseinstellung, Mischen von Alginat mit kalziumreichen Lösungen). Für diese Anwendungen wird es in einer Konzentration von 1 % verwendet. Kann als Quelle zur Kalziumanreicherung verwendet werden. Löslichkeitsgrenzen: 10 g pro 100 ml.
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht direktem Sonnenlicht aussetzen. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwenden.
Zutaten: Calciumlactat (E327).
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscher und halal.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 927 kJ/222 kcal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 62 g, davon Zucker: 0 g, Eiweiß: 0 g, Salz: 0 g.
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
