Saccharoseester

Was ist Saccharoseester?

Saccharoseester, erhältlich in Pulverform, ist eine vielseitige Zutat, die durch Veresterung von Saccharose mit essbaren Fettsäuren aus Palmöl gewonnen wird. Es dient als Emulgator in einer breiten Palette von Lebensmitteln, darunter Backwaren, Süßwaren, Getreide, Milchprodukte, Eiscreme und Soßen.

Saccharoseester wird häufig in fettarmen Alternativen verwendet und maximiert das durch Fett vermittelte Mundgefühl. Es trägt auch zu einer feineren Krumenstruktur und einer weicheren Textur in Backwaren, Stabilität in Milchprodukten oder Soßen und verbesserter Textur und Geschmack in Mousse und Eiscreme bei.

Neben der Emulgierung hat Saccharoseester viele weitere Funktionen, darunter Belüftung, Texturierung, Proteinschutz und Fett- oder Zuckerkristallisation. Es kann Alkohole aufschäumen und ist einzigartig in seiner Fähigkeit, andere Emulgatoren zu verstärken, die Luftblasenstruktur zu verbessern, das Bräunen von Proteinen zu verhindern, ein frühzeitiges Stocken der Stärke zu verhindern, Fettreif in Schokolade zu verhindern und die Kristallisation in feinkörnigem Zuckerkonfekt zu beschleunigen.

Wie wird Saccharoseester verwendet?

Die Verwendung von Saccharoseester ist einfach. Fügen Sie es einfach in der erforderlichen Menge zu Ihrem Rezept hinzu. Aufgrund seiner Vielseitigkeit lässt es sich gut mit anderen Zutaten mischen und verbessert die Gesamttextur und den Geschmack Ihres Gerichts.

Wo kann man Saccharoseester kaufen?

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• Zucker 100g
• Zucker 250g
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