Natriumcitrat

Was ist Natriumcitrat?

Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Wie Zitronensäure und andere Salze hat es einen sauren und salzigen Geschmack. Es ist allgemein bekannt als saures Salz, Puffersalz oder Trinatriumcitrat und wird hauptsächlich zum Würzen von Lebensmitteln und Getränken oder als Konservierungsmittel verwendet. Eine nützliche Eigenschaft von Natriumcitrat ist, dass es den Säuregehalt von Lebensmitteln und flüssigen Lösungen reduziert, sodass es eine Sphärifizierung und umgekehrte Sphärifizierung mit stark sauren Zutaten ermöglicht. Natriumcitrat wird auch als Antioxidans in Lebensmitteln sowie als Komplexbildner verwendet. Es löst sich leicht auf und wirkt sofort. Ein gut lösliches Pulver. Geeignet für Veganer, Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher und halal.