Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Wie Zitronensäure und andere Salze hat es einen sauren und salzigen Geschmack. Es ist allgemein als saures Salz, Puffersalz oder Trinatriumcitrat bekannt und wird hauptsächlich zum Würzen von Speisen und Getränken oder als Konservierungsmittel verwendet. Eine nützliche Eigenschaft von Natriumcitrat ist, dass es den Säuregehalt von Speisen und Flüssigkeitslösungen reduziert, sodass es die Sphärifizierung und umgekehrte Sphärifizierung mit stark sauren Zutaten ermöglicht. Natriumcitrat wird auch als Antioxidans in Lebensmitteln sowie als Komplexbildner verwendet. Es löst sich leicht auf und wirkt sofort. Ein gut lösliches Pulver. Geeignet für Veganer, Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher und halal.
- Reduziert schnell den Säuregehalt von Nahrungsmitteln und Flüssigkeiten
- Verwendung bei der Sphärifizierung und umgekehrten Sphärifizierung, um den pH-Wert saurer Zutaten zu senken
- Verwendung als Konservierungsmittel, um das Bräunen von Obst und Gemüse zu verhindern
- Zum Hinzufügen eines säuerlich-salzigen Geschmacks zu Speisen und Getränken
- Für Veganer geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher und halal
Anwendung: Löst sich leicht in heißen oder kalten Lösungen auf. Dosierung 0,5 % - 5 %. Nach Bedarf/Geschmack.
Einstellen des pH-Werts mit Natriumcitrat:
Um den pH-Wert saurer Flüssigkeiten anzupassen, fügen Sie Natriumcitrat entsprechend den angegebenen Prozentsätzen hinzu.
Um den pH-Wert einer Flüssigkeit auf einen neutralen pH-Wert von 5 zu ändern, fügen Sie der Flüssigkeit Natriumcitrat wie folgt hinzu:
Flüssigkeit mit pH 2 – 0,3 % Natriumcitrat hinzufügen = pH 5
Flüssigkeit mit pH 2,5 – 0,09 % Natriumcitrat hinzufügen = pH 5
Flüssigkeit mit pH 3 – 0,03 % Natriumcitrat hinzufügen = pH 5
Flüssigkeit mit pH 3,5 – 0,01 % Natriumcitrat hinzufügen = pH 5
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwenden.
Zutaten: Natriumcitrat (E331)
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
