Methocel (Methylcellulose) ist gereinigte Cellulose. Wird in Lebensmittelanwendungen verwendet, in denen ein Verdickungsmittel, Stabilisator oder Dispergiermittel benötigt wird. Methocel löst sich in kaltem Wasser auf und geliert in heißem Wasser. Es hat die einzigartige Fähigkeit, bei Erhitzung über 45ºC ein Gel zu bilden, das beim Abkühlen (ca. 15ºC) wieder flüssig wird. Perfekt für die Herstellung heißer Gele, die im Mund zergehen. Es kann auch verwendet werden, um klare, feste und flexible Filme herzustellen, die durch Austrocknen einer Methocel-Lösung bei niedriger Temperatur entstehen. Dies verhindert, dass die Lösung geliert. Weitere Anwendungen sind Emulgierung und Suspension. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei.
- Erzeugen Sie heiße, im Mund schmelzende Gele. Produzieren Sie feste, flexible und klare Filme
- Fügen Sie Eiscreme hinzu, um die Bildung von Eiskristallen beim Einfrieren zu verhindern
- Bereiten Sie heißes Eis und Gelees zu. (Das Rezept finden Sie auf unserer Website.)
- Ideal für die Herstellung von Tempura-Teig
- Geeignet für Veganer, gentechnikfrei, glutenfrei
Anwendung: Dosierungsraten: 0,5 % - 5,0 %, je nach Anwendung. Methocel löst sich in kaltem Wasser auf und geliert in heißem Wasser. Eine Methocel-Lösung kann nicht nur mit kaltem Wasser zubereitet werden, da sich die Lösung sonst ungleichmäßig verteilt und eine klumpige Mischung entsteht. Die beste Methode zur Verwendung von Methocel besteht darin, es in heißes Wasser von ca. 70 °C zu geben und dann die doppelte Menge kaltes Wasser zur Lösung hinzuzufügen. Dadurch wird die Temperatur der Lösung gesenkt und das Methocel löst sich auf. Wenn Ihr Rezept beispielsweise 900 ml Wasser verwendet, geben Sie das Methocel in 300 ml heißes Wasser von ca. 70 °C und fügen Sie dann 600 ml kaltes Wasser hinzu. Kühlen Sie es vor der Verwendung etwa 3 Stunden lang, um sicherzustellen, dass sich alle Partikel aufgelöst haben. Heiße Gele mit Methocel können manchmal einer geringen Menge an Auslaugung unterliegen. Dies kann durch Zugabe von Xanthangummi kontrolliert werden, um das Binden von Wasser und Lösung zu unterstützen.
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht direktem Sonnenlicht aussetzen. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwenden.
Zutaten: Methylcellulose (E461)
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 1574 kJ/376 kcal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 0 g, Eiweiß: 0 g, Salz: 0,135 g, Ballaststoffe: 94 g.
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
