Isomalt

Was ist Isomalt?

Isomalt ist eine Art Zuckeralkohol, der aus Zucker gewonnen wird und nur etwas mehr als 2 Kalorien pro Gramm enthält. Es ist geruchlos und sehr gut löslich. Die Löslichkeit von Isomalt beträgt 24 g in 100 g Lösung und nimmt bei höheren Temperaturen zu. Ein großer Vorteil von Isomalt ist, dass es bei einer Temperatur von 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % keine Feuchtigkeit aufnimmt. Die Hygroskopizität ist geringer als bei anderen Zuckeralkoholen und bei Zucker selbst, wodurch Isomalt-Produkte bei der Lagerung sehr stabil sind. Es ist sehr hitzebeständig und schmilzt erst bei 145 °C. Seine chemische Struktur ändert sich bei normalen Kochtemperaturen nicht. Mit Isomalt hergestellte Produkte entwickeln ihr volles Aroma, sodass der Anwender hochgekochte Produkte mit feinem Geschmack und Aroma herstellen kann. Anders als andere Zuckeralkohole hat Isomalt keinen unerwünschten Kühleffekt und kann mit jedem Geschmack verwendet werden. Es ist weniger süß als Zucker, hat eine Süßkraft von ca. 60 %, ohne den natürlichen Geschmack des Zuckers zu beeinträchtigen. Für Veganer und Vegetarier geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher und halal.