Isomalt ist eine Art Zuckeralkohol, der aus Zucker gewonnen wird und nur etwas mehr als 2 Kalorien pro Gramm enthält. Es ist geruchlos und sehr gut löslich. Die Löslichkeit von Isomalt beträgt 24 g in 100 g Lösung und nimmt bei höheren Temperaturen zu. Ein großer Vorteil von Isomalt ist, dass es bei einer Temperatur von 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % keine Feuchtigkeit aufnimmt. Die Hygroskopizität ist geringer als bei anderen Zuckeralkoholen und Zucker selbst, was Isomalt-Produkte bei der Lagerung sehr stabil macht. Es ist sehr hitzebeständig und schmilzt erst bei 145 °C. Seine chemische Struktur ändert sich bei normalen Kochtemperaturen nicht. Mit Isomalt hergestellte Produkte entwickeln ihr volles Aroma, sodass der Benutzer hochgekochte Produkte mit feinem Geschmack und Aroma herstellen kann. Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen hat Isomalt keinen unerwünschten Kühleffekt und kann mit jedem Geschmack verwendet werden. Es ist weniger süß als Zucker, mit einer Süßkraft von ca. 60 %, ohne den natürlichen Geschmack des Zuckers zu beeinträchtigen. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher, halal.
- Milde Süße. Weniger süß als Zucker. Nur etwas über 2 Kalorien pro Gramm
- Produkte aus Isomalt haben die gleiche Textur und das gleiche Aussehen wie solche aus Zucker
- Hohe Hitze- und Feuchtigkeitsbeständigkeit, keine Karamellisierung
- Verbessert die Stabilität von Produkten bei der Lagerung
- Geeignet für Veganer, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher, halal.
Anwendung: 1 kg Isomalt mit ½ Liter Wasser auf 165ºC aufkochen. Bei 140ºC Farbstoffe und Aromen hinzufügen. Die Löslichkeit von Isomalt beträgt bei 24ºC 24 g in 100 g Lösung und nimmt bei höheren Temperaturen zu.
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwenden.
Zutaten: Isomalt (E953)
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher, halal.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 990 kJ/238 kcal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 99 g, davon Zucker: 0 g, Eiweiß: 0 g, Salz: 0,01 g.
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
