DAS ANDERE MASSARI
Man stellt ihn sich oft vor, als wäre er nur in der Welt der Cremes, Mousses und der Präzision der Konditorei versunken. Doch mit 81 Jahren hat Iginio Massari beschlossen, die Dinge aufzurütteln und sein Publikum mit einem neuen Buch zu überraschen, das seinen liebsten ersten Gängen gewidmet ist und Tradition mit Innovation verbindet.
Der Meister aus Brescia, der kürzlich von der *Guida Pasticceri e Pasticcerie 2024* mit dem prestigeträchtigen Tre Torte d'Oro ausgezeichnet wurde, offenbart seine tiefe Leidenschaft für erste Gänge anhand einer Sammlung von mehr als 80 klassischen italienischen Rezepten. Das Buch ist in fünf Kapitel unterteilt: frische Pasta, gefüllte Pasta und Lasagne, getrocknete Pasta, Gnocchi und Reisgerichte. Es bietet einen umfassenden Einblick in die besten italienischen kulinarischen Traditionen, ausgeführt mit der gleichen Präzision und Treue zur Tradition, die Massaris Karriere schon immer geprägt haben.
„Es ist immer wunderbar, wenn man im Leben erkennt, dass das, was man sich sehnlichst gewünscht hat, Wirklichkeit werden kann“, kommentiert Iginio Massari. „Ich liebe alle Aspekte des Kochens, aber ich habe eine besondere Vorliebe für Vorspeisen. Ich habe lange davon geträumt, ein Buch zu schreiben, das meine Lieblingsrezepte zusammenfasst, und jetzt ist es da.“
Das in Massaris klassischem Retrostil gestaltete Buch beginnt mit einer umfassenden Betrachtung von Getreide, der Entwicklung von Essgewohnheiten und dem Wert der mediterranen Ernährung. Es endet mit einem Glossar zu Kräutern und Gewürzen. Der praktische Teil beginnt mit einem kurzen Handbuch zu den Grundlagen des Kochens, einschließlich Brühen, Brühen und Saucen. Das Herzstück des Buches bilden jedoch die Rezepte, angereichert mit persönlichen Einsichten und historischen Anekdoten, die auf Massaris umfangreicher Erfahrung als Gastronom bei Carlo Magno beruhen, einem Restaurant in der Nähe von Brescia, wo er seit 1993 Partner ist.
Natürlich beginnt das Buch mit Gerichten aus seiner Heimatregion: *Casoncelli*, *Pizzoccheri* und verschiedenen Risotto-Zubereitungen. Von dort aus spannt es einen Bogen über die gesamte italienische kulinarische Tradition und die mediterrane Ernährung, die Massari hoch schätzt. Die Sammlung enthält Rezepte wie *Scialatielli*, *Orecchiette*, Gnocchi, Lasagne und *Bigoli* sowie *Paniscia* aus Novara, Gnocchi nach römischer Art und *Tiedda* aus Bari. Es gibt hausgemachte Eiernudeln, Saucen von der einfachen *Puttanesca* bis hin zu einem opulenten Hummerragout und Gerichte wie ein Millefeuille aus Nudeln.
Techniken, Rezepte und interessante Abschweifungen vereinen sich, um im großen Stil eine andere Seite des größten italienischen Konditormeisters zu präsentieren.
Iginio Massari
Iginio Massari wurde 1942 in Brescia geboren und ist eine Legende der italienischen Konditorei. Seine Mutter war Küchenchefin, sein Vater leitete eine Cafeteria. Massari begann seine Karriere in der Schweiz, wo er unter dem Konditormeister Claude Gerber seine ersten Erfahrungen in der Konditorei und Schokolade sammelte. Nach seiner Rückkehr nach Italien arbeitete er für große Unternehmen wie Bauli und Star und verfeinerte seine Fähigkeiten im Bereich der Hefeprodukte. 1971 eröffneten er und seine Frau Maria die Pasticceria Veneto. Seit 1993 ist er Teilhaber des Restaurants Carlo Magno. Massari hat Hunderte von Preisen gewonnen, an zahllosen internationalen Wettbewerben teilgenommen, zahlreiche Bücher geschrieben und viele Fernsehauftritte gehabt. Derzeit ist er Präsident der APEI (Associazione Pasticceri e Pasticcerie Italiane).
