Unser Xanthangummi hat eine Maschenweite von 200 im Vergleich zur Standardmaschenweite von 80. Das bedeutet, dass es feiner ist als Standard-Xanthangummi und sich dadurch leichter verteilen und auflösen lässt. Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff und wird häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner verwendet. Es gilt hauptsächlich als nicht gelierend und wird zur Kontrolle der Viskosität verwendet, da die schwachen Assoziationen ihm die scherverdünnenden Eigenschaften eines schwachen Gels verleihen. Wenn es jedoch zu anderen Hydrokolloiden hinzugefügt wird, können Gele hergestellt werden. Xanthangummi kann zu Agar-Agar und Kappa-Carrageen hinzugefügt werden, um ein stabileres Gel zu bilden. Die konstante Wasserhaltefähigkeit von Xanthangummi kann zur Kontrolle der Synärese und zur Verzögerung der Eisrekristallisation (Eiskristallwachstum) in Gefrier-Tau-Situationen verwendet werden. Es kann auch in Gebäckfüllungen verwendet werden, um das Austreten von Wasser in der Füllung zu verhindern und so die Knusprigkeit der Kruste zu bewahren. Es kann auch Eiscreme zugesetzt werden, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Es bewirkt eine starke Erhöhung der Viskosität einer Flüssigkeit, wenn man eine sehr kleine Menge hinzugibt (etwa 1 %). In den meisten Anwendungen wird es jedoch in einer Menge von 0,5 % oder sogar nur 0,05 % verwendet. In Lebensmitteln findet man es häufig in Salatdressings und Soßen. Es hilft, die Ölabscheidung zu verhindern, indem es die Emulsion stabilisiert. Xanthangummi hilft auch, feste Partikel wie Gewürze in der Schwebe zu halten. In Tiefkühlkost und Getränken verwendet, trägt es dazu bei, eine angenehme Textur in Eiscreme zu erzeugen und verändert weder die Farbe noch den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken. Für Veganer und Vegetarier geeignet, gentechnikfrei, glutenfrei.
- Stabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel und Texturverbesserer in Saucen und Dressings
- Als Zusatz zu Agar-Agar und Carrageenan Kappa zur Herstellung stabilerer Gele
- Verwenden Sie es in Eiscreme, um die Textur zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
- Stabilisiert Schäume bei Verwendung einer Sahnepistole, die heiß oder kalt serviert werden können
- Für Gebäck- und Kuchenfüllungen verwenden, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern
- Geeignet für Veganer, gentechnikfrei, glutenfrei
Anwendung: Durch Zugabe einer kleinen Menge (normalerweise etwa 1 %) kann Xanthangummi die Viskosität einer Flüssigkeit deutlich erhöhen. In den meisten Anwendungen wird es jedoch in einer Menge von 0,5 % oder sogar nur 0,05 % verwendet.
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht der direkten Sonneneinstrahlung aussetzen.
Zutaten: Xanthangummi (E415)
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 832 kJ/203 kcal, Fett: 0,2 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0 g, Kohlenhydrate: 78,1 g, davon Zucker: < 0,1 g, Eiweiß: 3,3 g, Salz: 0 g.
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
