BACHOUR IN SEINER REINSTEN FORM
Antonio Bachour ist unbestritten einer der universellsten Konditoren der Gegenwart. Wie hat dieser Chefkoch puertoricanischer Herkunft es geschafft, weltweit Respekt und professionelle Bewunderung zu erlangen? Nun, dank seiner fröhlichen, auffälligen, attraktiven und abwechslungsreichen Konditorei, die zugänglich und verständlich ist und keine unnötigen Komplikationen aufweist. Und genau diese Konditorei ist der Inhalt von Bachour Buffets, einem Buch, das den Bachour-Stil perfekt einfängt, den der Chefkoch jeden Tag in seiner Werkstatt und in seinen Geschäften in die Praxis umsetzt und den er in seinen Kursen auf der ganzen Welt lehrt. Es gibt insgesamt 74 neue und unveröffentlichte Kreationen, organisiert in fünf Themenbuffets mit ihren entsprechenden Rezepte, Verfahren, technische Hinweise, Schritt-für-Schritt-Fotos, und die wunderschönen Bilder von Corina Landa.
Bachour Buffets ist ein großformatiges Buch, ein ganzes 512-seitige Abhandlung über aktuelles Gebäck, ein Buch auf dem Höhepunkt seines Autors und das Prestige der Person, die zweimal zum Der beste Konditor der Welt.
Mit den Worten des Autors: „Bachour Buffets, mein zweites Buch mit Grupo Vilbo und BooksForChefs, ist das Buch, in dem ich endlich mein gesamtes Gebäck präsentieren konnte, das ich täglich mache und das ich in meinen Kursen auf der ganzen Welt lehre. Es ist mein Gebäck und es ist zu 100 % ich... Die Idee ist, dass mit diesem Buch jeder überall auf der Welt ein Gebäckgeschäft eröffnen kann... Dies ist kein Buch, in dem der Autor angeben kann, sondern in dem er arbeiten und die Produktion sehen kann.“
Wie gesagt, dieses großartige Buch ist in fünf Themenbuffets unterteilt, im Stil der großen Zusammenstellungen, die der Chefkoch bei seinen Veranstaltungen auf der ganzen Welt veranstaltet, obwohl in diesem Fall nur ein Stück von jedem Buffet verwendet wird. Jedes Buffet ist ein Kapitel und jedes Kapitel ist einem Buffet gewidmet, also einem Thema oder einer Produktpalette, die etwas gemeinsam haben. Es handelt sich um die folgenden:
Eins: Croissant & Brioche
Wir wussten um die enorme Vielseitigkeit von Croissantteig, aber nicht, in welchem Ausmaß man mit einer einzigen Teigsorte ein komplettes Buffet aus Gebäckstücken zubereiten kann. Mehl, Zucker, Salz, Milch, Butter und Hefe ergeben einen Teig, der in Bachours Händen zu klassische und zweifarbige Croissants, gefüllt mit Mascarpone, Pekannuss, Mango-Passionsfrucht, und mehr und in verschiedenen Ausführungen ... Pain au Chocolat, klassisch und zweifarbig, mit verschiedenen Füllungen; Haselnussbrei mit Rosinen; Rocher-Croissant-Brötchen; Apfelgeflochtenes Croissant; Flan-Croissant… insgesamt 13 Zubereitungen mit dem gleichen Teig. Abgerundet wird das Buffet durch einen weiteren dieser emblematischen Teige, wie den Brioche, in drei verschiedenen Formaten, Zuckerbrioche, Mango-Tropezienne-Tarte und Schokoladenbrioche. Und schließlich ein Teig ebenfalls aus dieser Familie, den wir als Baby und das so außergewöhnlich ist, dass es bei so einem Buffet nicht fehlen darf.
Zweitens: Entremets und Petits Gâteaux
Es ist eines der Hauptgerichte von Antonio Bachour. Im Einzel- und Familienformat oder, was dasselbe ist, Entremets und Petits Gâteaux zeigt der Küchenchef seine ganze Kreativität und sein Wissen in den verschiedenen Konditoreiaufgaben, von Kekse, Knuspergebäck, Cremes, Mousses, Gelees, Glasuren, bis hin zu Dekorationen.Bachour schlägt interessante Kombinationen vor wie seine Napolitan, ein Schokoladenbrownie mit Vanillecreme und Erdbeer-Pannacotta, alles in einer knusprigen Erdbeerglasur getaucht und mit einer geschlagenen Ganache aus weißer Schokolade garniert; eine merkwürdige Pistazie Paris-Brest; ein Cappuccino mit Schokolade, Kaffee und Vanille im Entremet-Format; oder ein Kastanien-, Vanille- und Mascarpone-Cappuccino Mont BlancBis zu insgesamt 13 unveröffentlichte Kreationen mit dem unverwechselbaren Siegel des Küchenchefs.
Drei: Obst und Gemüse
Das Gebäck von Antonio Bachour ist weder vegan noch pflanzlich, aber es verwendet alle Arten von Gemüse, um einzigartige Kuchen, Gebäck und Desserts. Obst und Gemüse, mit denen er bereits während seiner beruflichen Laufbahn in Hotels und Restaurants gearbeitet hat. Dieses Buffet ist Natur pur, mit den Farben von Zitrusfrüchten, roten, grünen, tropischen und kontinentalen Früchten und frischem und fleischigem Gemüse wie Kürbis, Auberginen oder Rote Bete, um nur einige zu nennen. Ein Fest für die Augen und den Geschmack mit Kreationen, die so attraktiv sind wie ihre Süßkartoffel-Birnen-Tarte; Kokos-Erdbeer-Milchreis; Auberginen-Tatin; oder Süßwicken-Erdbeere. Insgesamt 12 Wunder mit Obst und Gemüse als Protagonisten.
Vier: Schokolade
Ein Buffet, das ganz der Schokolade als Königszutat des Gebäcks gewidmet ist. Drei Designerriegel, vier gefüllte Riegel, vier exklusive Bonbons, sechs Rocks, sieben individuelle Kuchen, sogar ein XXL-Cookie und ein Dessert im Glas. Eine ganze Palette verschiedener Formate mit Geschmackskombinationen, die so überraschend sind wie Schokolade, Foie Gras und schwarzer Trüffel; o Erdnuss und Schokoladenkaramell, zwischen den Kuchen; Erdbeere und Joghurt oder Haselnuss und Kaffee, unter den Bonbons: Toffee, Schokolade und Chili oder Yuzu und Himbeere, unter den Riegeln; Knusprige Milchschokolade oder Erdbeere und Pistazie, unter den Tafeln; Mandel und Orange oder Kerne und Mango, unter den Eiswürfeln.
Fünf: Petit Fours
Das eleganteste und delikateste Büffet ist das Büffet, das den Petits Fours gewidmet ist. Es gibt insgesamt 12 exquisite Häppchen aus denen Sie Miniatur wählen können Kuchen, Krapfen, gefüllte Baisers, Marshmallows, Mini-Törtchen, Mini-Macarons, Teegebäck, Gelees und mehr. Jedes Stück besteht im Allgemeinen aus drei Elementen, einem trockenen und zwei frischen. Der ganze Genuss in einem einzigen Bissen mit Kombinationen wie einem Zitronen-Kirsch-Fritter, ein Gebäck mit Mandeln, Mandarinen und Yuzu-Tee, ein Mini-Törtchen mit grünem Apfel und Sellerie oder eine Mini-Pavlova mit Blaubeeren und Mandeln.
