- Gebäck:
So wie wir in den verschiedenen Gebäckrezepten Verwendungsmöglichkeiten für die unterschiedlichen Schokoladen des Sortiments vorschlagen, empfehlen wir in den Kuchenrezepten die Verwendung von Kakaopulver, Kakaomasse und Kuvertüren aus dem Pureté-Sortiment. Für dieses Projekt wurden die Kuchen in zwei große Kategorien unterteilt.
Geschlagene Biskuitkuchen: Zu dieser Produktfamilie gehören Klassiker wie Löffelbiskuits, Dacquoise, Joconde, Pain de Genès, Sachertorte usw.
Rahmbiskuitkuchen: Diese Kuchen werden auch Butter- oder Ölkuchen genannt und ohne Aufschlagen der Eier hergestellt. Brownies, Muffins, Financiers, Madeleines usw. sind einige Beispiele, die als Grundlage für zusammengesetzte Kuchen dienen oder bei Zimmertemperatur allein serviert werden können.
- Cremes & Mousses:
In diesem Abschnitt präsentieren wir Ihnen die wichtigsten Rezepte, die Konditoren zum Zusammenstellen von Schichtkuchen und zum Füllen von Törtchen und kleinen Desserts verwenden. Die Rezepte decken eine breite Palette von Texturen ab, um unterschiedliche kulinarische Anforderungen zu erfüllen, von dicker Allzweck-Ganache bis hin zur zartesten Macaron-Füllung, Crémeux, geschlagener Ganache, Crèmes Pâtissières und drei verschiedenen Arten von Schokoladenmousse.
Für jedes Rezept dieser Kategorie haben wir ein Grundrezept erstellt, das mit jeder beliebigen dunklen, Vollmilch- oder weißen Schokoladenkuvertüre aus dem Cacao Barry-Sortiment kombiniert werden kann. Die resultierende Textur ist unabhängig von der verwendeten Kuvertüre ähnlich und weist das aromatische Profil der gewählten Schokolade auf.
- Glasuren:
Für dieses Projekt wurden die Glasuren in zwei Hauptkategorien unterteilt:
Glasuren für Produkte, die bei Raumtemperatur gelagert und/oder ausgestellt werden. In diesem Fall haben wir ein Grundrezept mit Variationen vorgeschlagen, um es an die verschiedenen Schokoladen in unserem Sortiment anzupassen, sodass Sie die Schokolade auswählen können, die Ihnen am besten zusagt, und sie für Ihre Kreationen verwenden können.
Glasuren für Produkte, die in Vitrinen bei einer Temperatur von 0 bis 6°C präsentiert und ggf. bei -18°C eingefroren werden. Diese Kategorie umfasst vier verschiedene Lösungen, sodass Sie auswählen können, was für Ihre Kreationen am besten geeignet ist.
- Pasteten:
In diesem Abschnitt haben wir eine Sammlung von Rezepten für die wichtigsten Gebäck- und Feingebäckteige zusammengestellt. Im Allgemeinen dienen diese verschiedenen Produkte als Grundlage für verschiedene Arten von Torten und verleihen ihnen ihren charakteristischen Geschmack und eine Textur, die mehr oder weniger locker, knusprig oder krümelig sein kann.
Da diese Produkte im Ofen gebacken werden, werden in den Rezepten hauptsächlich Kakaopulver und Kakaomasse verwendet, da diese keinen Zucker enthalten und daher die endgültige Textur nicht beeinflussen. Kakaopulver eignet sich perfekt für die Verwendung in Gebäck und Teigen. Der Wert von Kakaomasse liegt darin, dass ihr Geschmack dem von Schokolade näher kommt und sie den Vorteil hat, keinen Zucker zu enthalten.
In jedem Block finden Sie verschiedene Rezepte, illustriert mit Fotos und einer Beschreibung von:
