🫧 Gellan Gum Low Acyl: il gelificante moderno per consistenze perfette

Il Gellan Gum Low Acyl è uno dei gelificanti più versatili e innovativi utilizzati nella cucina moderna. Derivato da una fermentazione naturale, è un ingrediente vegan, senza glutine, non OGM e perfetto per creare strutture stabili, tagliabili, resistenti al calore e dal risultato sempre pulito e professionale.

A differenza della versione High Acyl, il Low Acyl permette di ottenere gel fermi, compatti e trasparenti, che non si sfaldano e mantengono la forma anche in preparazioni complesse.

Per questo motivo è ideale per:

• caviale e micro-perle di succhi, aceti o salse;

• gel trasparenti e strutture da taglio;

• cubetti aromatici per cocktail;

• gelatine brillanti per finger food;

• glasse moderne più stabili.

La sua caratteristica più interessante?
👉 Gelifica mentre raffredda, e permette di creare strutture molto precise che non si rompono facilmente.

Una delle applicazioni più sceniche e immediate è proprio il Caviale di Balsamico, una ricetta che unisce estetica, tecnica e semplicità esecutiva.