Ricette

Prepara delicati gusci di cioccolato con Crackle Crystals, da servire da soli o per accompagnare altri dessert.

Prepara un sorbetto allo zenzero con Silk Gel Special Ingredients, accompagnato da un’infusione aromatica agli agrumi.

Prepara una cialda di carota e cardamomo con Ultratex Special Ingredients.

Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.

Prepara una terrina di funghi al dashi con Vegi Gel Special Ingredients.

Trasforma l’olio al tartufo in una polvere leggera con Zorbit Special Ingredients.

Prepara una pastella leggera e croccante mediante gasatura al sifone. Una tecnica versatile per fritti in pastella, adatta a numerose interpretazioni.

Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.

Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffè e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.