Lactato de Cálcio

O que é lactato de cálcio? Como usar?

Nosso Lactato de Cálcio é um pó de altíssima qualidade. É extraído do ácido láctico. Seu principal uso na culinária molecular é na técnica de esferificação e esferificação reversa para fazer caviar, pérolas, espaguete e esferas. Polvilhado sobre a fruta, cria uma película protetora que evita a oxidação. É altamente higroscópico e dissolve-se favoravelmente em água. Reage com Alginato de Sódio, Goma Gelana e alguns tipos de Carragenina, essas substâncias desenvolverão géis sem necessidade de aquecimento. Tem menos sabor que o cloreto de cálcio e de fato substituiu este último na técnica de esferificação inventada por Albert Adrià. Na verdade, sua peculiaridade é a reação com a Algina de Sódio que permite criar filmes que retêm líquidos em seu interior. O Lactato de Cálcio também funciona bem para fazer espaguete mergulhando uma solução de Algina em um banho de Lactato de Cálcio. Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten, compatível com Kosher e compatível com Halal.

Lactato de cálcio, como é usado?

Na prática, o lactato de cálcio é usado para adicionar cálcio a soluções que não o possuem. É indispensável na esferificação direta e inversa justamente por esta característica. Mesmo que as doses sejam indicadas, a solução geralmente fica saturada e, portanto, deixa o excesso de lactato de cálcio no fundo. Isso não afeta a receita.

Lactato de cálcio, onde comprar?

Nestas páginas você encontrou uma empresa que fornece Lactato de Cálcio de alta qualidade. Você deve usar 1 a 9% de Lactato de Cálcio para fornecer íons de cálcio em um banho de configuração para muitos hidrocolóides que reagem com íons de cálcio, como Alginato de Sódio, Iota Carragenina, Kappa Carragenina e goma gelana.

Oferecemos nosso Lactato de Cálcio nos seguintes pacotes:

     Lactato de Cálcio 100g
Lactato de cálcio 250g
     Lactato de cálcio 500g
     Lactato de cálcio 5kg

Esferificação

Esferificação e esferificação reversa são técnicas culinárias que usam lactato de cálcio e alginato de sódio para criar esferas semelhantes a gel. Na esferificação, uma solução de alginato de sódio é colocada em um banho de lactato de cálcio, formando uma membrana de gel ao redor do líquido. A esferificação reversa envolve colocar uma mistura de lactato de cálcio em um banho de alginato de sódio, produzindo esferas mais estáveis. Essas técnicas são populares na gastronomia moderna para criar pratos visualmente marcantes e com textura única.

Para algumas ideias de esferificação, visite nossa página de receitas.