Carragenina Iota

Carragenina Iota, che cos'è?

La nostra Carragenina Iota è una polvere di prima qualità proveniente dall'Europa. La Carragenina è un idrocolloide naturale estratto dalle alghe rosse della famiglia delle Rodoficee. A differenza della Carrageenan Kappa, la nostra variante Iota si presenta come una polvere color avorio chiaro. Non possiede odore o sapore distinguibili. Sebbene sia la carragenina Kappa che quella Iota siano comunemente utilizzate nelle applicazioni alimentari, presentano caratteristiche distinte. La Carragenina Iota è particolarmente apprezzata per la sua capacità di formare gel morbidi e flessibili che rimangono stabili anche se sottoposti a processi di congelamento e scongelamento. Ciò lo rende la scelta preferita per creare trame delicate in varie applicazioni culinarie. Come alternativa vegana superiore alla gelatina, la Carragenina Iota è rinomata per la produzione di gel lisci e glasse cremose, che la rendono ideale per applicazioni come mousse, glassa di torte e flan.

Oltre al suo utilizzo nei dessert, la Carragenina Iota è ampiamente utilizzata nella produzione di gelato grazie alla sua interazione con il calcio naturale presente nei latticini. Solidifica a temperatura ambiente e viene utilizzato anche nelle tecniche di sferificazione per migliorare la struttura delle pellicole di alginato di sodio. Inoltre, i gel formati con Carragenina Iota vengono ulteriormente rinforzati in presenza di calcio, rendendolo adatto all'uso in ricette contenenti latte o panna. Per aumentare la forza del gel, è possibile aggiungere lattato di calcio alla miscela liquida. La Carragenina Iota trova applicazione anche nei latticini come la ricotta e lo yogurt per impedire la separazione di liquidi e grassi. Si scioglie facilmente in acqua calda ed è adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani.

Carragenina Iota. Differenze tra carragenine?

La carragenina Iota mostra proprietà gel distinte in base alle sostanze con cui interagisce:

Produce un gel morbido e flessibile a contatto con il potassio.
Forma un gel fragile e solido in presenza di soluzioni ricche di calcio.
Indipendentemente dall'interazione, il gel risultante è opaco, rendendolo perfetto per smalti e rivestimenti. In particolare, queste proprietà distinguono la Carragenina Iota dalla Carragenina Kappa.

Carragenina Iota, come si usa?

La carragenina, compresa la variante Iota, è un ingrediente fondamentale della gastronomia molecolare. Quando riscaldato diventa attivo, sebbene possa essere utilizzato senza riscaldamento in soluzioni ricche di calcio. Solubile in acqua a temperatura superiore a 70°C, la Carragenina Iota non si dissolve negli oli o nei grassi. È adatto per preparare una varietà di prodotti, tra cui dessert, budini, mousse, glasse e frappè. Ampiamente utilizzata nell'industria lattiero-casearia e nella produzione di formaggio vegano, la Carragenina Iota deve essere riscaldata a circa 95°C per attivarsi, addensando dopo il raffreddamento a 55°C. Questa caratteristica ne consente l'utilizzo in piatti caldi mantenendo le proprietà desiderate.

Ampiamente utilizzata nella gastronomia molecolare, la Carragenina Iota è spesso impiegata in tecniche in cui un prodotto congelato viene immerso in una soluzione di liquido e Carragenina Iota a circa 55 gradi Celsius, determinando la formazione di una pellicola omogenea di carragenina. Istruzioni dettagliate per questa tecnica possono essere trovate sul nostro canale YouTube.

Iota di carragenina nella gastronomia molecolare?

Nella gastronomia molecolare, la carragenina iota è un ingrediente base, spesso combinato con altri idrocolloidi come l'agar agar per creare consistenze diverse, consentendo agli chef di esplorare nuovi regni di creatività culinaria.

Carragenina Iota, dove comprarla?

La nostra Carragenina Iota è disponibile in vari formati convenienti:

• Carragenina Iota 100g
• Carragenina Iota 250g
• Carragenina Iota 500g
• Carragenina Iota 5kg