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Alginato de Sódio

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    Alginato di sodio 100 g

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    L'Alginato di Sodio è un estratto di alghe, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni c...

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    Alginato di sodio 250 g

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    Confezione Ingredienti Gastronomia Molecolare (4 x 50g)

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    Pacchetto ingredienti per gastronomia molecolare: Agar Agar 50 g, lattato di calcio 50 g, alginato di sodio 50 g e gomma xantana 50 g Contenuti:...

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    Lactato de Cálcio 100g e Alginato de Sódio 100g

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    100g de Lactato de Cálcio e 100g de Alginato de Sódio, ambos os ingredientes necessários para Esferificação básica e Esferificação Reversa.   Lacta...

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    Alginato di sodio 500g

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    Alginato di sodio 10 kg

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    Alginato di sodio 25 kg

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O que é alginato de sódio?

Alginato de Sódio é um polissacarídeo natural extraído de algas marrons, particularmente de espécies como Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum e Laminaria digitata. É amplamente utilizado na indústria alimentícia como espessante, estabilizante e emulsificante devido à sua capacidade única de formar um gel quando entra em contato com íons de cálcio. Esta propriedade o torna ideal para criar esferas, espumas e outras texturas inovadoras no mundo culinário. Além disso, sua origem natural e aplicações versáteis fazem dele um favorito entre os chefs que experimentam a gastronomia molecular e a culinária modernista.

Como usar Alginato de Sódio?

Para obter os melhores resultados, é crucial medir com precisão a solução de alginato de sódio e cálcio. Dissolva o Alginato de Sódio em água ou no líquido de sua escolha usando um liquidificador ou liquidificador de imersão para garantir uma mistura lisa e sem grumos. Deixe descansar por algumas horas ou durante a noite para remover quaisquer bolhas de ar. Combine a solução de alginato de sódio com um líquido rico em cálcio (como uma solução de lactato de cálcio ou cloreto de cálcio) para criar pérolas. Após formar os géis, enxágue-os delicadamente com água para retirar o excesso de cálcio. Guarde-os em banho-maria até a hora de utilizá-los em seu prato. O Alginato de Sódio é um ingrediente versátil que pode conter vários sabores. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes líquidos, como sucos de frutas, caldos ou molhos, para criar experiências de sabor únicas. Este ingrediente abre infinitas possibilidades para apresentações inovadoras de alimentos e é essencial para qualquer pessoa interessada na ciência da culinária.

Onde comprar alginato de sódio?

Você pode comprar Alginato de Sódio em nosso site. Oferecemos Alginato de Sódio em diversas quantidades:

Lembre-se, o Alginato de Sódio é um ingrediente versátil que pode transformar suas criações culinárias. Quer você seja um chef profissional ou um cozinheiro doméstico, o Alginato de Sódio permite explorar novas técnicas culinárias e criar pratos que não são apenas deliciosos, mas também visualmente deslumbrantes. Boa culinária! Visite nosso site hoje mesmo para aprimorar sua cozinha com este ingrediente essencial da gastronomia molecular.

Esferificação

Esferificação e esferificação reversa são técnicas culinárias que usam lactato de cálcio e alginato de sódio para criar esferas semelhantes a gel. Na esferificação, uma solução de alginato de sódio é colocada em um banho de lactato de cálcio, formando uma membrana de gel ao redor do líquido. A esferificação reversa envolve colocar uma mistura de lactato de cálcio em um banho de alginato de sódio, produzindo esferas mais estáveis. Essas técnicas são populares na gastronomia moderna para criar pratos visualmente marcantes e com textura única.