Mojito all’anguria con caviale molecolare
Una variante del Mojito con ginger beer, lime e menta fresca, completata da caviale d’anguria realizzato con alginato di sodio Special Ingredients.
Mojito all’anguria con caviale molecolare
Eddie Shepherd
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10 minuti
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Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Una variante del Mojito con ginger beer, lime e menta fresca, completata da caviale d’anguria realizzato con alginato di sodio Special Ingredients.
Ingredienti
Mojito all’anguria
- 80 ml di ginger beer
- 40 ml di rum
- 30 ml di sciroppo per sospensione
- 20 ml di succo di lime
Caviale d’anguria
- 240 ml di succo d’anguria
- 10 g di rum bianco
- 50 g di zucchero semolato fine
- 1,5 g di alginato di sodio Special Ingredients
Indicazioni
Mojito all’anguria
Mescola gli ingredienti del cocktail in un bicchiere con ghiaccio per raffreddarli, poi filtra in un altro bicchiere.
Caviale d’anguria
Frulla bene tutti gli ingredienti del caviale e filtra con un colino o un telo di mussola per eliminare le bolle d’aria.
Con una pipetta o una siringa fai cadere la miscela d’anguria in un bagno di cloruro di calcio, formando piccole perle.
Lascia reagire per 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua pulita.
Versa il cocktail in un bicchiere o in una provetta da servizio, aggiungi il caviale d’anguria, mescola delicatamente e guarnisci con menta fresca.