Perle di vino bianco Pigato
Realizza perle di vino bianco Pigato con la sferificazione, utilizzando lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.
Perle di vino bianco Pigato
Special Ingredients
2
2 ore
10 minuti
Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Realizza perle di vino bianco Pigato con la sferificazione, utilizzando lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.
Ingredienti
- 100 g di vino bianco Pigato
- 1 g di alginato di sodio Special Ingredients
- 200 g di acqua
- 4 g di lattato di calcio Special Ingredients
Indicazioni
Aggiungi 1 g di alginato di sodio a 100 g di vino bianco, frulla e lascia riposare per 2 ore.
Prepara il bagno di calcio sciogliendo 4 g di lattato di calcio in 200 g di acqua.
Con una pipetta fai cadere piccole gocce della miscela di vino nel bagno di calcio.
Attendi 1 minuto. Preleva delicatamente le perle con un cucchiaio e risciacquale in una ciotola di acqua pulita.
Servi subito.