Name: Sfere di Gin & Tonic con la tecnica della sferificazione inversa
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Molecular Gastronomy Dessert
Ingredients: 100g Acqua Tonica; 40g succo di cetriolo; 35g Zucchero; 30g Gin secco; 15g Succo di Lime; 3g Special Ingredients Lattato di calcio; 5g Special Ingredients Alginato di sodio; 1g Special Ingredients Gomma Xantana; 1 Litre acqua povera di calcio; Sifone (opzionale)

Prepara deliziose sfere di Gin Tonic utilizzando la tecnica della sferificazione inversa

Sfere di Gin & Tonic con la tecnica della sferificazione inversa

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Cuisine

Molecular Gastronomy Dessert

Servings

Prep Time

15 minutes

Cook Time

0 minutes

Prepara delle deliziose sfere di gin tonic usando la tecnica della sferificazione inversa. In questa ricetta userai la tecnica della sferificazione inversa per preparare un piatto delizioso, unico e di grande effetto da servire a clienti, amici e familiari.

Author:

Special Ingredients

Image of Sfere di Gin & Tonic con la tecnica della sferificazione inversa

Ingredients

100g Acqua Tonica
40g succo di cetriolo
35g Zucchero
30g Gin secco
15g Succo di Lime
3g Special Ingredients Lattato di calcio
5g Special Ingredients Alginato di sodio
1g Special Ingredients Gomma Xantana
1 Litre acqua povera di calcio
Sifone (opzionale)

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Directions

Per il Bagno di ALginato di Sodio

Aggiungi l’acqua in un frullatore
Frullando aggiungi gradualmente l’ Alginato di Sodio
Frulla per 2-3 minuti finchè sarà tutto omogeneo
Lascia riposare in frigorifero per 2 ore

Prepara le tue sfere

Metti tutti gli ingredienti liquidi in un frullatore
Frullando aggiungi tutti gli ingredienti secchi
Metti il liquido in uno stampo semisferico e metti in freezer a congelare.
Scalda il bagno di Alginato a 50°C
Inserisci nel bagno di Alginato due sfere alla volta ben distanziate
Gira con cautela
dopo circa 1 minuto rimuovi le sfere e sciacquale delicatamente.

Gasatura (Optional)

Metti dell’acqua tonica in un sifone
Aggiungi all’interno del sifone le sfere delicatamente
Carica il sifone con delle cartucce di CO2 e lascia in frigo almeno 2 ore.
Scarica il sifone, aprilo ed estrai le sfere delicatamente.

Recipe Video

Archiviato in: Alginato di Sodio, Gomma Xantana, Kit di cucina molecolare per chef, Kit di gastronomia molecolare, Kit di sferificazione, Lattato di Calcio, Sferificazione, Sferificazione Inversa

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