🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone
Una semplice ricetta per un dolce dall'effetto wow
🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone
chef Roberto Revel
4
10 minuti
10 minuti
Cucina Italiana
Dessert
Realizziamo una spuma al limone con una massa pectina
Ingredienti
Massa Pectina
- 1 lt acqua
- 755 g zucchero
- 16g pectina
Spuma al limone
- 120g succo di limone
- 55g albume d’uovo
- 325 g base pectina
- Sifone
- Cartucce per sifone
Lemon Curd
- 20g di zucchero semolato
- 90g di burro freddo
- 150g Uova
- 100g succo limone
- 1g Gomma Xantana
Indicazioni
Massa pectina
Metti l’acqua a bollire
Mescola Pectina e zucchero
Aggiungi il mix all’acqua e fai bollire per un minuto
Lascia raffreddare
Per la spuma al limone al sifone
Mescola la massa pectina con il succo di limone e l’albume d’uovo pastorizzato
Metti tutto nel sifone e carica con una cartuccia si N2O
Fai riposare per 4 ore in frigorifero.
Lemon curd
Frulla insieme tutti gli ingredienti.
Cuoci a bagno maria fino alla densità desiderata.