Citrato di sodio (sale tampone) 100 g

Il citrato di sodio è il sale sodico dell'acido citrico. Come l'acido citrico e altri sali, ha un sapore aspro e salato. È comunemente noto come sale acido, sale tampone o citrato trisodico ed è utilizzato principalmente per aromatizzare cibi e bevande o come conservante. Una qualità utile del citrato di sodio è che riduce l'acidità degli alimenti e delle soluzioni liquide, quindi consente la sferificazione e la sferificazione inversa con ingredienti fortemente acidi. Il citrato di sodio è utilizzato anche come antiossidante negli alimenti e come sequestrante. Si dissolve facilmente e agisce istantaneamente. Una polvere altamente solubile. Adatto a vegani, vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato, kosher friendly, halal friendly.

• Riduce rapidamente l'acidità di cibi e liquidi
• Utilizzo nella sferificazione e nella sferificazione inversa per ridurre i livelli di pH degli ingredienti acidi
• Utilizzare come conservante per impedire l'imbrunimento di frutta e verdura
• Utilizzare per aggiungere un sapore acido e salato a cibi e bevande
• Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine, non irradiato, kosher friendly, halal friendly

Modo d'uso: Si dissolve facilmente in soluzioni calde o fredde. Dosaggio 0,5% - 5%. A piacere/a piacere.

Regolazione del pH con citrato di sodio:

Per regolare il pH dei liquidi acidi, aggiungere citrato di sodio nelle percentuali indicate.

Per modificare il pH di un liquido a un pH neutro pari a 5, aggiungere citrato di sodio al liquido come segue:

Liquido con pH 2 – Aggiungere lo 0,3% di citrato di sodio = pH 5

Liquido con pH 2,5 – Aggiungere 0,09% di citrato di sodio = pH 5

Liquido con pH 3 – Aggiungere 0,03% di citrato di sodio= pH 5

Liquido con pH 3,5 – Aggiungere 0,01% di citrato di sodio= pH 5

Condizioni di conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto e non esposto alla luce solare diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.

Ingredienti: Citrato di sodio (E331)

Etichettatura secondo le normative UE e Regno Unito.

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