La nostra gomma xantana è di 200 mesh rispetto alla mesh standard da 80, ciò significa che è più fine della gomma xantana standard, rendendola più facile da disperdere e dissolvere. La gomma xantana è un additivo alimentare ed è comunemente usata come addensante, stabilizzante, emulsionante e agente schiumogeno. È considerato principalmente non gelificante e utilizzato per il controllo della viscosità a causa delle associazioni tenui che gli conferiscono proprietà di assottigliamento del gel debole. Tuttavia, se aggiunti ad altri idrocolloidi, è possibile produrre gel. La gomma xantana può essere aggiunta ad Agar Agar e Kappa Carrageenan per formare un gel più stabile. La capacità costante di trattenere l'acqua della gomma xantana può essere utilizzata per il controllo della sineresi e per ritardare la ricristallizzazione del ghiaccio (crescita dei cristalli di ghiaccio) in situazioni di gelo-disgelo. Può essere utilizzato anche nelle farciture di pasticceria, per evitare la fuoriuscita di acqua nel ripieno, preservando la croccantezza della crosta. Può essere aggiunto anche al gelato per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Produrrà un grande aumento della viscosità di un liquido aggiungendo una quantità molto piccola (circa l'1%). Tuttavia, nella maggior parte delle applicazioni, viene utilizzato allo 0,5% o addirittura allo 0,05%. Negli alimenti si trova spesso nei condimenti per insalate e nelle salse. Aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando l'emulsione. La gomma xantana aiuta anche a sospendere le particelle solide, come le spezie. Utilizzato negli alimenti e nelle bevande surgelati, contribuisce a creare una consistenza gradevole nei gelati e non altera il colore o il sapore degli alimenti o delle bevande. Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.
- Stabilizzante, emulsionante, addensante e miglioratore di consistenza in salse e condimenti
- Aggiungere ad Agar Agar e Carrageenan Kappa per produrre gel più stabili
- Utilizzare nel gelato per migliorare la consistenza e impedire la formazione di cristalli di ghiaccio
- Stabilizza le schiume utilizzando una pistola frusta, che può essere servita calda o fredda
- Utilizzare per ripieni di pasticceria e torte per evitare la fuoriuscita del ripieno
- Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine
Come usare: Xanthan Gum può produrre un grande aumento della viscosità di un liquido aggiungendo una piccola quantità (di solito intorno all'1%), tuttavia, nella maggior parte delle applicazioni, viene utilizzata allo 0,5% o addirittura allo 0,05%
Condizioni di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto e non esposto alla luce solare diretta.
Ingredienti: gomma di xantano (E415)
Informazioni dietetiche: adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.
Informazioni nutrizionali: In base al contenuto tipico/100 g: Energia: 832 KJ/203 kCal, Grassi: 0,2 g, Di cui acidi grassi saturi: 0 g, Carboidrati: 78,1 g, Di cui zuccheri: <0,1 g, Proteine: 3,3 g, Sale: 0 g.
Etichettatura secondo le normative UE e Regno Unito.
