The Pastry Alphabet - Cacao Barry - VERSIONE LIMITATA INGLESE

L'Alfabeto della Pasticceria: il DNA della tua creatività

L'alfabeto della pasticceria è uno strumento che riunisce una raccolta di ricette di base create dal team di chef di Cacao Barry®. Queste ricette fanno parte delle basi utilizzate per realizzare tutti i tipi di dolci tradizionali di uso quotidiano e possono anche essere utilizzate in nuove creazioni.

Il libro è diviso in quattro blocchi principali:

1. Biscotti: 

   Come nelle varie ricette di pasticceria in cui suggeriamo gli utilizzi dei diversi cioccolati della linea, nelle ricette di torte suggeriamo l'utilizzo di polveri di cacao, massa di cacao e coperture della linea Pureté. Per questo progetto le torte sono state divise in due grandi categorie.

   Pan di Spagna mantecato: Questa famiglia di prodotti comprende classici come savoiardi, Dacquoise, Joconde, Pain de Genes, Sachertorte, ecc.

   Torte alla crema: Chiamate anche torte al burro o all'olio, sono la famiglia dei dolci preparati senza sbattere le uova. Brownies, muffin, financiers, madeleine, ecc., sono alcuni esempi che possono costituire la base per torte assemblate, oppure possono essere serviti da soli a temperatura ambiente.

2. Creme e mousse: 

   In questa sezione vi riportiamo le principali ricette utilizzate dai pasticceri per assemblare torte a strati e farcire crostate e piccoli dessert. Le ricette coprono un'ampia gamma di consistenze per soddisfare le diverse esigenze culinarie, dalla densa ganache multiuso al più delicato ripieno di macaron, crémeux, ganache montata, creme pasticcere e tre diversi tipi di mousse al cioccolato.

   Per ogni ricetta di questa categoria abbiamo creato una ricetta base che può essere abbinata a qualsiasi scelta di copertura di cioccolato fondente, al latte o bianco della linea Cacao Barry. La consistenza risultante sarà simile indipendentemente dalla copertura utilizzata, con il profilo aromatico del cioccolato scelto.

3. Glaçage: 

   Per questo progetto, i glaçages o smalti sono stati organizzati in due categorie principali:

   Smalti per prodotti che verranno conservati e/o esposti a temperatura ambiente. In questo caso abbiamo suggerito una ricetta base con varianti per adattarla ai diversi cioccolati della nostra gamma, così potrai scegliere il tuo cioccolato preferito da utilizzare nelle tue creazioni.

   Smalti per prodotti che verranno esposti in vetrine a una temperatura compresa tra 0 e 6°C ed eventualmente congelati a -18°C. Questa categoria comprende quattro diverse soluzioni in modo che tu possa scegliere quella che funziona meglio per le tue creazioni.

4. Pate: 

   In questa sezione abbiamo messo insieme una raccolta di ricette per realizzare gli impasti per pasticceria e pasticceria più essenziali. In generale, questi diversi prodotti servono come base per diversi tipi di crostate, aggiungendo il loro sapore caratteristico e una consistenza che può essere più o meno soffice, croccante o friabile.

   Poiché questi prodotti devono essere cotti in forno, le ricette utilizzano principalmente cacao in polvere e massa di cacao poiché non contengono zucchero e come tali non alterano la consistenza finale. Le polveri di cacao sono perfette per l'utilizzo in pasticceria e impasti. Il pregio della massa di cacao sta nel fatto che il suo sapore si avvicina a quello del cioccolato con il vantaggio di non contenere zucchero.

In ogni blocco troverai diverse ricette illustrate con fotografie e una descrizione di:

• Caratteristiche della ricetta
• Utilizza
• Le misure della ricetta indicate in grammi e gli ingredienti nell'ordine in cui vengono utilizzati nel processo
• Suggerimenti
• Archiviazione
• Allergeni
• Spiegazione scientifica

L'alfabeto della pasticceria è il sigillo di garanzia di Cacao Barry per padroneggiare le basi della pasticceria con gli elementi più semplici ma efficaci della pasticceria.

L'alfabeto della pasticceria: DNA della tua creatività.