Recettes

Une base pour plusieurs cocktails moléculaires : le sirop simple d’eau et de sucre.

Un Moscow Mule aux myrtilles fraîches, garni d’écume de gingembre et de menthe et de Crackle Crystals Special Ingredients.

Un cocktail intense de gin et de citron vert, légèrement sucré par un sirop qui maintient en suspension de petites perles de concombre au cœur liquide.

Une variante du Mojito avec ginger beer, citron vert et menthe fraîche, garnie de caviar de pastèque réalisé avec l’alginate de sodium Special Ingredients.

Le bain de lactate de calcium est une base pour de nombreuses recettes de sphérification, notamment les perles de caviar et les spaghettis.

Une variante du Martini au gin avec de l’orange et des perles de chocolat au cœur liquide, servie avec un bord de sucre, de zeste d’orange et de Crackle Crystals Special Ingredients.

Un cocktail intense à la vodka, à l’espresso et à la liqueur de café, garni d’une légère écume de lait sucrée.

Préparez une écume pétillante de camomille avec une meringue à l’églantier et à la violette, avec Easy Whip et l’acide citrique Special Ingredients. Garnissez éventuellement de framboise et de menthe.

Préparez des bouchées d’avocat en tempura au charbon végétal avec Methocel et le charbon végétal en poudre Special Ingredients.