Mojito à la pastèque et caviar moléculaire
Une variante du Mojito avec ginger beer, citron vert et menthe fraîche, garnie de caviar de pastèque réalisé avec l’alginate de sodium Special Ingredients.
Mojito à la pastèque et caviar moléculaire
Soyez le premier à noterNotez la recette
Une variante du Mojito avec ginger beer, citron vert et menthe fraîche, garnie de caviar de pastèque réalisé avec l’alginate de sodium Special Ingredients.
Ingrédients
Mojito à la pastèque
- 80 ml de ginger beer
- 40 ml de rhum
- 30 ml de sirop de suspension
- 20 ml de jus de citron vert
Caviar de pastèque
- 240 ml de jus de pastèque
- 10 g de rhum blanc
- 50 g de sucre en poudre fin
- 1,5 g d’alginate de sodium Special Ingredients
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
Mojito à la pastèque
- Remuez les ingrédients du cocktail dans un verre avec de la glace pour les refroidir, puis filtrez dans un autre verre.
Caviar de pastèque
- Mixez bien tous les ingrédients du caviar et filtrez à travers une passoire ou une mousseline pour éliminer les bulles d’air.
- Avec une pipette ou une seringue, faites tomber le mélange dans un bain de chlorure de calcium pour former de petites perles.
- Laissez réagir 30 secondes, prélevez avec une cuillère perforée et rincez à l’eau propre.
- Versez le cocktail dans un verre ou un tube de service, ajoutez le caviar de pastèque, remuez délicatement et décorez de menthe fraîche.