Ultratex : l’épaississant qui change les règles en cuisineDans la cuisine moderne, transformer un ingrédient sans altérer sa couleur, son arôme ni ses caractéristiques chimiques est un véritable superpouvoir. Parmi les outils les plus utilisés par les chefs contemporains figure...

Préparez un délicieux cappuccino à la maison à tout moment avec la gomme xanthane.

Enrichissez vos cocktails avec des piques comestibles à l’isomalt et aux gouttes aromatisantes d’abricot Special Ingredients.

Cette technique permet de réaliser très rapidement une gelée de liquide : jus, cocktails et autres préparations.

Découvrez un gin Martini revisité, aux saveurs d’orange et aux perles de chocolat au cœur liquide. Servez-le dans un verre au bord sucré, garni de zeste d’orange et de Crackle Crystals.

Préparez un smoothie rapide et savoureux avec les protéines de pois Special Ingredients.

Préparez une vodka à la rhubarbe avec les gousses de vanille Special Ingredients. La recette prévoit une conservation jusqu’à 6 mois.

Préparez un sgroppino à l’écume de jus de pomme avec la lécithine Special Ingredients.

Réalisez des perles de vin blanc Pigato par sphérification avec le lactate de calcium et l’alginate de sodium Special Ingredients.

Préparez des perles d’olive avec seulement trois ingrédients, dont l’agar-agar Special Ingredients.

Préparez une écume alcoolisée avec Sucro, les esters de saccharose Special Ingredients, et un mini-fouet pour cocktails.

Créez des perles de caviar de pomme avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et cocktails.