Écume pétillante de camomille et meringue à l’églantier
Préparez une écume pétillante de camomille avec une meringue à l’églantier et à la violette, avec Easy Whip et l’acide citrique Special Ingredients. Garnissez éventuellement de framboise et de menthe.
Ingrédients de cette recette
Écume pétillante de camomille et meringue à l’églantier
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Préparez une écume pétillante de camomille avec une meringue à l’églantier et à la violette, avec Easy Whip et l’acide citrique Special Ingredients. Garnissez éventuellement de framboise et de menthe.
Ingrédients
Écume de camomille
- 350 g d’infusion de camomille
- 50 g de jus de citron
- 150 g de sucre
- 6 g d’acide citrique Special Ingredients
- 1,5 g d’Easy Whip Special Ingredients
Meringue à l’églantier et à la violette
- 150 g de jus de cranberry
- 200 g d’infusion d’églantier
- 100 g de sucre en poudre fin
- 2,5 g d’Easy Whip Special Ingredients
- 1 g d’acide citrique Special Ingredients
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
Écume de camomille
- Mixez bien tous les ingrédients de l’écume.
- Transférez dans un siphon adapté à la gazéification et chargez selon les instructions du fabricant.
- Réfrigérez jusqu’au service.
Meringue à l’églantier et à la violette
- Mixez tous les ingrédients de la meringue.
- Fouettez au robot pâtissier jusqu’à obtenir une mousse légère.
- Étalez sur du papier cuisson.
- Parsemez de violettes cristallisées émiettées.
- Déshydratez au déshydrateur ou au four à basse température pendant 10 heures.
- Servez la meringue avec l’écume de camomille.