Recettes

Réalisez une terre de chocolat avec Zorbit, la maltodextrine de tapioca Special Ingredients.

Préparez une terrine de champignons au dashi avec Vegi Gel Special Ingredients.

Transformez l’huile de truffe en une poudre légère avec Zorbit Special Ingredients.

Préparez une pâte légère et croustillante grâce à la gazéification dans un siphon compatible avec le CO₂.

Le bain d’alginate de sodium est une base de la sphérification inverse, notamment utilisée pour les sphères de Bloody Mary et de White Russian.

Un cocktail au champagne à l’écume légère de framboise et de rose, garni de Crackle Crystals pour un effet pétillant.

Le White Russian devient un cocktail à manger : des sphères à la liqueur de café et à la vodka qui éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.

Le Bloody Mary au jus de tomate et à la vodka devient une sphère au cœur liquide, à servir comme cocktail à manger, amuse-bouche ou petite entrée.

Préparez avec trois ingrédients le sirop utilisé dans plusieurs cocktails moléculaires pour maintenir les perles en suspension.