Recettes: Entrées et bouchées

Préparez cet encas salé cuit à la vapeur avec l’acide citrique Special Ingredients.

Préparez une délicieuse ricotta fumée maison.

Les meilleurs dim sum sont ceux que vous préparez vous-même ! Une pâte tendre cuite à la vapeur renferme des légumes savoureux, de la viande et du bouillon. Pour obtenir un bouillon liquide à l’intérieur, exploitez les propriétés de l’agar-agar. Suivez la recette ci-dessous : elle demande un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine.

Une recette facile pour réaliser la technique de l’enrobage au carraghénane kappa.

Préparez un pain à levée rapide pour bruschettas avec Ultratex, l’acide lactique et la lécithine Special Ingredients.

Préparez une pâte à frire à la bière croustillante avec Crisp Film en poudre Special Ingredients.

Réalisez des sphères de betterave et vinaigre balsamique avec la gomme xanthane, le lactate de calcium et l’alginate de sodium Special Ingredients.

Préparez une tuile de carotte et cardamome avec Ultratex Special Ingredients.

Préparez une terrine de champignons au dashi avec Vegi Gel Special Ingredients.

Transformez l’huile de truffe en une poudre légère avec Zorbit Special Ingredients.