🇮🇹 Fausse tomate de morue émulsionnée
Une recette facile pour réaliser la technique de l’enrobage au carraghénane kappa.
Ingrédients de cette recette
🇮🇹 Fausse tomate de morue émulsionnée
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Une recette facile pour réaliser la technique de l’enrobage au carraghénane kappa.
Ingrédients
- 500 g de morue émulsionnée
Enrobage à la tomate
- 340 g d’eau
- 80 g de concentré de tomate
- 3,4 g de carraghénane kappa
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
- Préparez la morue émulsionnée selon la tradition : après une nuit de trempage, faites-la généralement bouillir 20 minutes, égouttez et fouettez au robot en versant de l’huile en filet selon le goût.
- Versez dans des moules en forme de tomate et congelez.
- Chauffez l’eau, le concentré de tomate et le carraghénane kappa à 100 °C pendant quelques secondes.
- Ramenez le mélange à 55–60 °C.
- À l’aide d’une longue pique, plongez les fausses tomates encore congelées dans le mélange à la tomate en les faisant tourner.
- Répétez jusqu’à obtenir l’enrobage souhaité.
- Retirez de la pique en vous aidant des doigts.