🇮🇹 Crème de citron et espuma de citron au siphon
Préparez une espuma de citron à partir d’une base de pectine.
🇮🇹 Crème de citron et espuma de citron au siphon
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Préparez une espuma de citron à partir d’une base de pectine.
Ingrédients
Base de pectine
- 1 litre d’eau
- 755 g de sucre
- 16 g de pectine
Espuma de citron
- 120 g de jus de citron
- 55 g de blanc d’œuf
- 325 g de base de pectine
- Siphon
- Cartouches pour siphon
Lemon curd
- 20 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre froid
- 150 g d’œufs
- 100 g de jus de citron
- 1 g de gomme xanthane
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
Base de pectine
- Portez l’eau à ébullition.
- Mélangez la pectine et le sucre.
- Ajoutez à l’eau et faites bouillir 1 minute.
- Laissez refroidir.
Espuma de citron au siphon
- Mélangez la base de pectine avec le jus de citron et le blanc d’œuf pasteurisé.
- Versez dans le siphon et chargez avec une cartouche de N₂O.
- Réfrigérez 4 heures.
Lemon curd
- Mixez tous les ingrédients ensemble.
- Faites cuire au bain-marie jusqu’à la consistance souhaitée.