🇮🇹 Sphérification : fausse perle de miel au lactate de calcium et à l’alginate de sodium
Réalisez une fausse perle de miel avec le lactate de calcium et l’alginate de sodium.
🇮🇹 Sphérification : fausse perle de miel au lactate de calcium et à l’alginate de sodium
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Réalisez une fausse perle de miel avec le lactate de calcium et l’alginate de sodium.
Ingrédients
Perle
- 100 g de miel
- 100 g d’eau
- 3 g d’alginate de sodium
- 1 g de colorant argenté
Bain de lactate de calcium
- 400 g d’eau
- 4 g de lactate de calcium
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
- Mixez l’eau et le miel. Prélevez 200 g, ajoutez 3 g d’alginate de sodium et laissez reposer 2 heures ou dégazez avec une machine sous vide (ce passage peut être évité avec de l’eau déminéralisée).
- Préparez le bain de calcium en ajoutant 4 g de lactate de calcium à 200 g d’eau.
- Avec une bouteille de dressage à large ouverture, faites tomber de petites gouttes du mélange d’alginate dans le bain de lactate de calcium.
- Attendez 60 secondes, retirez délicatement les sphères à la cuillère et rincez dans un bol d’eau propre.
- Égouttez avec une passoire et utilisez.