Libro di scienza e cucina EDIZIONE INGLESE

Le spettacolari creazioni culinarie della cucina moderna sono oggetto di innumerevoli articoli e feed di Instagram. Ma per uno scienziato sono anche perfette esplorazioni pedagogiche dei principi scientifici di base della cucina. In Science and Cooking, i professori di Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen e David Weitz portano la classe nella tua cucina per insegnare la fisica e la chimica alla base di ogni ricetta. Scienza e Cucina risponde a domande come perché impastiamo il pane, cosa determina la temperatura alla quale cuociamo una bistecca o quanto tempo dovrebbero trascorrere in forno i nostri biscotti con gocce di cioccolato, attraverso lezioni affascinanti che vanno dal ruolo della pressione e dei punti di ebollizione pralina alle noci pecan a quella dei microbi nel tuo caffè. Con bellissime illustrazioni e ricette a colori, esperimenti pratici e introduzioni coinvolgenti degli chef di fama mondiale Ferran Adria e Jose Andres, Scienza e cucina cambierà il modo in cui i lettori affrontano entrambi gli argomenti, nelle loro cucine e oltre.

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