🇮🇹 Bottone Di Agar Agar e Fiori Con Crema Di Cipolle e Granella Di Pis

Ricetta realizzata per un contest di cucina con i fiori. Piatto Vegano

🇮🇹 Bottone Di Agar Agar e Fiori Con Crema Di Cipolle e Granella Di Pistacchio Tostato

Rated 5.0 stars by 1 users

Cucina italiana

10 minutes

10 minutes

Sciogliere il burro nella padella, aggiungere le cipolle e il timo e cuocerle a fuoco lento per circa 5 minuti fino a quando le cipolle saranno morbide e traslucide.
Aggiungere il latte, la panna e il brodo e cuocere sempre a fuoco lento per altri 5 minuti. Rimuovere il timo e frullare alcune volte con un frullatore ad immersione.
Filtrare con un setaccio fine e aggiungere sale a piacere (se necessario).
Pesare 400 g di latte di cipolla (liquido ottenuto dal filtraggio).
Mettere in una casseruola, aggiungere le due gomme gellan e porre sul fuoco.
Sbattere con vigore o frullare per sciogliere i gellan.
Quando il latte di cipolla raggiunge circa 80 gradi C (sul termometro IR) togliere dal fuoco, versare in un altro contenitore e mettere il contenitore nell’abbattitore.
Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza di un purè.
Mantenere refrigerato e distribuire come richiesto.
Il gel dovrebbe è stabile al calore se si desidera riscaldarlo.

Mescolare bene con una frusta o con l’immergitore l’acqua e l’Agar Agar.
Posizionare su fiamma bassa e aggiungere il sale.
Mescolando frequentemente quindi togliere dal fuoco.
Aspettare che il composto arrivi attorno ai 45°C, versare un po di composto negli stampi a semisfera in modo da riempirli per circa un terzo.
Inserire negli stampi i petali dei Fiori Eduli a piacere. Riempire gli stampi con altra soluzione di Agar Agar
Far raffreddare a 4°C ed estrarre dagli stampi poco prima dell’uso, posizionando i bottoni su carta assorbente.
Comporre il cucchiaio con la crema di cipolle la granella di pistacchio tostata e il bottone di fiori.

Archiviato in: Agar agar, cucina coi fiori, cucina molecolare, cucina vegana

ottobre 22, 2024

Edible Cocktail Sticks
Enhance your cocktails with our new edible cocktail sticks made with Special Ingredients Isomalt and Apricot Food Flavouring Drops.
Leggi adesso
settembre 24, 2024

The finest dim sum
The finest dim sum you'll ever have! Perfect dim sum features a delicate, soft steamed dough exterior and is generously stuffed with vegetables, meat, and a burst of flavorful broth. But how do you capture that liquid broth inside the...
Leggi adesso
settembre 8, 2024

Apple Mojito Meringue using Easy Whip
Create a delicious Apple Mojito Meringue to serve as a refreshing palate cleanser before dessert.
Leggi adesso