Il nostro kit di gastronomia moderna ti introdurrà a vari ingredienti e tecniche moderni che ti aiuteranno a preparare piatti deliziosi, sorprendenti e moderni. Contiene 11 diversi ingredienti, attrezzature e ricette sviluppate dal pluripremiato chef modernista Eddie Shepherd. Non solo ti insegnerà varie tecniche, ma ti aiuterà a capire come funzionano queste tecniche e questi ingredienti. Questo ti permetterà di completare le ricette presenti nel kit e di adattare queste tecniche anche alle tue ricette. Il mondo della gastronomia moderna e le possibilità che offre alla cucina modernista sono infinite. Solo la tua immaginazione è il limite.
- Impara le tecniche di sferificazione e sferificazione inversa
- Crea perle di caviale/bolle di frutta
- Crea sfere centrata sul liquido
- Trasforma i liquidi in schiume e mousse stabili
- Crea gel fluidi e gel elastici
- Trasforma il grasso in polveri dolci e salate
- Crea del vetro commestibile
- Modificare il pH dei liquidi
Contenuto e ingredienti:
Alginato di sodio 50 g (E401)
Citrato di sodio 50 g (E331)
Lattato di calcio 50 g (E327)
Agar Agar 50g (E406)
Gomma xantana 50 g (E415)
Carragenina Kappa 50g (E407)
Carragenina Iota 50g (E407)
Lecitina di SOIA in polvere 50g (E322)
Zorbit® 50g
Ultratex 50g (E1442)
Acido Citrico 50g (E330)
Cucchiaio da raccolta molecolare
Mini bilance digitali
Set di misurini
Stampo per emisfero piccolo
1 siringa da 50 ml
10 pipette da 3 ml
Libretto contenente tecniche, consigli, istruzioni e ricette
Ricette incluse: perle di cioccolato al cioccolato/menta, caviale di anguria, sfere di gin tonic, sfere di yogurt e miele, gel di mela, purea di cetriolo acido, gel fluido di cocco, gel elastico flessibile al caramello, mousse al cioccolato fondente e vino rosso, aria di rose, bicchiere d'arancia , Gel fluido al mirtillo rosso, Terra di cioccolato, Polvere di olio d'oliva