Sfere di Gin Tonic con sferificazione inversa
Prepara sfere di Gin Tonic dal cuore liquido con la tecnica della sferificazione inversa.
Sfere di Gin Tonic con sferificazione inversa
Special Ingredients
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15 minuti
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Dessert di cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara delle deliziose sfere di gin tonic usando la tecnica della sferificazione inversa. In questa ricetta userai la tecnica della sferificazione inversa per preparare un piatto delizioso, unico e di grande effetto da servire a clienti, amici e familiari.
Ingredienti
- 100g Acqua Tonica
- 40g succo di cetriolo
- 35g Zucchero
- 30g Gin secco
- 15g Succo di Lime
- 3g Special Ingredients Lattato di calcio
- 5g Special Ingredients Alginato di sodio
- 1g Special Ingredients Gomma Xantana
- 1 litro di acqua a basso contenuto di calcio
- Sifone (opzionale)
Indicazioni
Per il Bagno di ALginato di Sodio
Aggiungi l’acqua in un frullatore
Frullando aggiungi gradualmente l’ Alginato di Sodio
Frulla per 2-3 minuti finchè sarà tutto omogeneo
Lascia riposare in frigorifero per 2 ore
Prepara le tue sfere
Metti tutti gli ingredienti liquidi in un frullatore
Frullando aggiungi tutti gli ingredienti secchi
Metti il liquido in uno stampo semisferico e metti in freezer a congelare.
Scalda il bagno di Alginato a 50°C
Inserisci nel bagno di Alginato due sfere alla volta ben distanziate
Gira con cautela
dopo circa 1 minuto rimuovi le sfere e sciacquale delicatamente.
Gasatura facoltativa
Metti l’acqua tonica in un sifone compatibile con la gasatura mediante CO₂.
Aggiungi all’interno del sifone le sfere delicatamente
Carica il sifone con delle cartucce di CO2 e lascia in frigo almeno 2 ore.
Scarica completamente la pressione seguendo le istruzioni del produttore. Apri il sifone solo quando è del tutto depressurizzato, quindi estrai delicatamente le sfere.