Recettes: Sphérification

Le White Russian devient un cocktail à manger : des sphères à la liqueur de café et à la vodka qui éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.

Le Bloody Mary au jus de tomate et à la vodka devient une sphère au cœur liquide, à servir comme cocktail à manger, amuse-bouche ou petite entrée.

Préparez avec trois ingrédients le sirop utilisé dans plusieurs cocktails moléculaires pour maintenir les perles en suspension.

Une base pour plusieurs cocktails moléculaires : le sirop simple d’eau et de sucre.

Un cocktail intense de gin et de citron vert, légèrement sucré par un sirop qui maintient en suspension de petites perles de concombre au cœur liquide.

Une variante du Mojito avec ginger beer, citron vert et menthe fraîche, garnie de caviar de pastèque réalisé avec l’alginate de sodium Special Ingredients.

Le bain de lactate de calcium est une base pour de nombreuses recettes de sphérification, notamment les perles de caviar et les spaghettis.

Une variante du Martini au gin avec de l’orange et des perles de chocolat au cœur liquide, servie avec un bord de sucre, de zeste d’orange et de Crackle Crystals Special Ingredients.

Réalisez des perles de poire avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et boissons.

Une création de cuisine moderne associant bouchées de saumon, génoise salée, sphères de yaourt et sauce à l’encre de seiche, réalisée avec les produits Special Ingredients.

Préparez de délicieuses sphères de gin-tonic par sphérification inverse : une création originale et spectaculaire à servir à vos clients, amis et proches.