Perles de poire
Réalisez des perles de poire avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et boissons.
Ingrédients de cette recette
Perles de poire
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Réalisez des perles de poire avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et boissons.
Ingrédients
- 100 g de jus de poire
- 1 g d’alginate de sodium Special Ingredients
- 200 g d’eau déminéralisée Special Ingredients
- 4 g de lactate de calcium Special Ingredients
- Jus de citron
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
- Mixez l’eau déminéralisée et le lactate de calcium.
- Coupez les poires en quartiers et arrosez de jus de citron. Extrayez leur jus avec un extracteur.
- Mixez le jus de poire et l’alginate de sodium.
- Chauffez à feu moyen pour favoriser l’élimination de l’air.
- Remplissez la bouteille de sphérification avec ce mélange.
- Faites tomber des gouttes de jus dans le bain d’eau déminéralisée et de lactate de calcium.
- Rincez les perles à l’eau propre.