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Faites des petits yeux de gelée d'Halloween avec une agar-agar. Testez la base de jus, utilisez des moules à cuisson sans danger pour la nourriture et vérifiez la texture avant de décorer.

Préparer une mangue et une terrine de noix de coco en couches avec une agar-agar. Comprend les poids, la séquence de chauffage, le refroidissement et les vérifications de texture de petit échantillon.

Préparer les gelées de agar-agar au citron avec une formule pesée, dissoudre la agar-agar avant d'ajouter du jus et vérifier la gélification avant un service plus grand.

Comparer l’agar-agar et la gélatine animale par origine, morsure, chauffage et température de service, sans compter sur un taux de substitution fixe.

Commencez à utiliser l’agar-agar E406 avec des poids clairs, dissolution complète et un petit test de texture, ainsi que la vidéo de démonstration du chef Davide Damiano.