Terrine de mangue et de noix de coco à l’agar-agar
Deux couches, la mangue et la noix de coco, font une terrine à base de plantes. La formule de départ produit une structure ferme : tester une petite portion pour la morsure avant de préparer un gros moule à pâtisserie.
Ingrédients
- 600 g de mangue préparée, mélangée
- 400 g de lait de coco
- 200 g d'eau
- 10 g d’agar-agar, divisée en deux portions de 5 g
- 100 g de sucre, divisé en deux parties de 50 g
- Une pincée de sel
Couche de mangue
Mélanger l'eau, la moitié du sucre et 5 g de agar-agar. Chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète. Incorporer la pulpe de mangue à une température compatible avec la base chaude, de sorte que le gel ne commence pas la gélification pendant le mélange. Mélanger soigneusement et verser dans le moule à pâtisserie.
L'acidité de la mangue et la teneur en eau varient. Testez la gélification et évitez de réchauffer inutilement la base des fruits.
Couche de coco
Mélanger le lait de coco, le sucre restant, le sel et les autres 5 g de agar-agar. Chauffer jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Verser sur la première couche lorsqu’elle est assez prise pour supporter le liquide. Évitez une deuxième base si chaude qu'elle endommage la surface.
Refroidissement et service
Laisser refroidir et transférer au réfrigérateur. Attendre la prise complète des deux couches, généralement plusieurs heures, puis démouler et découper. Les 4 heures suggérées sont le temps de repos, pas le temps de cuisson.
Servir de petites portions. Pour un dessert plus doux, ajuster la formule en utilisant de petits échantillons plutôt que de changer les doses directement dans un grand moule à pâtisserie. En savoir plus dans le guide des desserts de agar-agar à base de plantes. (guide des desserts végétaux à l’agar-agar)