Crème de tomate à l’Ultratex : ajuster une sauce à froid

Cette préparation utilise la tomate pour montrer comment Ultratex peut affiner la texture après cuisson. Il vous permet d'ajuster une sauce sans réduction supplémentaire ou concentration supplémentaire de sel et d'acidité.

Ingrédients

• 500 g de tomates mûres
• 6-9 g Ultratex, ajouté progressivement
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive vierge extra au besoin
• Jusqu'à 10 g de sucre, en option et en fonction des tomates

Méthode

Laver et hacher les tomates. Cuire doucement avec un peu d'huile pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doux. Pour une sauce plus douce, passez la base à travers un tamis. Ajuster l'assaisonnement et considérer le sucre seulement si nécessaire pour équilibrer la saveur.

Peser la base résultante : l'évaporation change de poids par rapport à celle des tomates initiales. Ajouter une partie de l'Ultratex, mélanger soigneusement. Reposez-vous quelques minutes, puis vérifiez avant d'ajouter le reste du montant indiqué. La dose de 6 à 9 g appartient à cette recette et n'est pas une règle pour chaque sauce.

Choisissez la texture finale

Garder la crème fluide pour accompagner un plat ; un biberon peut demander une texture plus ferme. Goûtez à la température de service et vérifiez qu'il n'est pas pâteux.

Refroidir et conserver selon les procédures normales pour une sauce cuite : un épaississant ne prolonge pas automatiquement la durée de conservation. Pour d'autres méthodes, lisez Ultratex et la fécule de maïs et ajustez une sauce sans chaleur. (Ultratex et fécule de maïs; ajuster une sauce sans chaleur)