Ultratex à froid : ajuster la texture sans cuisson

Votre sauce a un bon goût mais s'étend trop sur l'assiette. Avant de le réduire sur la chaleur et de concentrer le sel et l'acidité, envisager un épaississant qui fonctionne sans cuisson. L'Ultratex est utile pour ajuster la texture d'une sauce à base d'eau dont la saveur est déjà établie.

Ajuster progressivement

Mettez une petite portion de sauce dans un récipient et ajoutez Ultratex un peu à la fois, en la distribuant soigneusement. Mélanger, reposer quelques minutes et vérifier avant d'ajouter plus. Un échantillon vous permet d'ajuster la dose sans engager la préparation entière.

On peut rechercher une sauce qui nappe la cuillère, une crème pour biberon de cuisine ou une purée plus ferme. Ce sont des textures différentes : choisissez votre test selon la façon dont vous servirez le plat.

Mesurer autant qu’observer

Peser la base et la poudre. Notez combien de produit vous avez utilisé et combien de temps vous avez attendu avant d'évaluer la sauce. Goûtez un plat froid et vérifiez un plat chaud à la température de service.

Une boisson hautement alcoolique, un liquide presque sans eau ou une formulation riche en matières grasses ne doivent pas être traités automatiquement comme du jus. La composition de la base détermine son comportement.

Quand choisir un ingrédient différent

Pour une gelée moulée, Ultratex ne remplace pas directement la agar-agar. Pour un petit ajustement viscosité, comparez-le avec la gomme xanthane. Commencez un essai complet avec la recette de crème tomate.