Transglutaminasi

Cos'è la transglutaminasi?

La transglutaminasi, nota anche come colla per carne , è un enzima con la capacità di reticolare le proteine. Facile da maneggiare, senza alterazioni del sapore, viene utilizzato in cucina come collante per carne e pesce. Prodotto da una fermentazione microbica di un organismo presente in natura. Varie forme di transglutaminasi si trovano in fonti animali e vegetali. È confezionato in atmosfera modificata per garantire freschezza e qualità. Non OGM. Non irradiato, senza glutine.